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液氮凍結應用于冰淇淋工業化生產
時間:2019-05-14 10:22來源: 作者:班德液氮罐 點擊:
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摘要：論文闡述了傳統冰淇淋生產中存在的問題和可用于冰淇淋工業化生產的液氮快速凍結設備。分析了液氮凍結技術及其設備結構，液氮凍結在冰淇淋生產中體現的優越性。自增壓液氮罐
通過開發液氮凍結設備和技術，使液氮應用于冰淇淋工業化生產成為現實，從而提高冰淇淋產品質量和生產效率，降低生產過程的能耗及成本，并有助于生態環保。
關鍵詞：冰淇淋；液氮凍結；浸漬式液氮凍結設備；霧式液氮凍結設備
關于食品的冷凍工藝，從天然冰雪的利用到人工制冷技術的出現，是食品冷凍工藝史上的第一次革命；而為了提高冷凍食品的品質，由慢速凍結到快速凍結，堪稱為食品冷凍工藝史上的第二次革命。而在諸多種食品速凍技術中，由于液氮速凍能實現低溫深冷的超速凍，因而極大地提高了冷凍食品的品質，延長了食品的保鮮期限，在冷凍食品工業中顯示出特有的生命力。
在國外已有將活魚用液氮凍結，而在解凍后的魚又重現復活的實例，液氮凍結技術被國外譽為20 世紀食品工業最杰出的成就之一，有“魔法凍結（Magicfreeze）”的美譽，美國把這種凍結方式稱為瞬間凍結（Flash freezing）。
在西方國家液氮主要用在魚類、水果、蔬菜等的凍結，在我國已有將液氮應用于水產品生產的報道，而把液氮技術應用于冰淇淋工業化生產，開創了國內乳制品行業的先河。
1、傳統冰淇淋生產中存在的問題
2、液氮快速凍結設備應用于冰淇淋工業化生產
3、液氮凍結技術及其設備結構
4、液氮凍結在冰淇淋生產中體現的優越性（上）
5、液氮凍結在冰淇淋生產中體現的優越性（下）
6、液氮在我國食品工業將有更為廣闊的發展前景 自增壓液氮罐
通過開發液氮凍結設備和技術，使液氮應用于冰淇淋工業化生產成為現實，從而提高冰淇淋產品質量和生產效率，降低生產過程的能耗及成本，并有助于生態環保。
關鍵詞：冰淇淋；液氮凍結；浸漬式液氮凍結設備；霧式液氮凍結設備
關于食品的冷凍工藝，從天然冰雪的利用到人工制冷技術的出現，是食品冷凍工藝史上的第一次革命；而為了提高冷凍食品的品質，由慢速凍結到快速凍結，堪稱為食品冷凍工藝史上的第二次革命。而在諸多種食品速凍技術中，由于液氮速凍能實現低溫深冷的超速凍，因而極大地提高了冷凍食品的品質，延長了食品的保鮮期限，在冷凍食品工業中顯示出特有的生命力。
在國外已有將活魚用液氮凍結，而在解凍后的魚又重現復活的實例，液氮凍結技術被國外譽為20 世紀食品工業最杰出的成就之一，有“魔法凍結（Magicfreeze）”的美譽，美國把這種凍結方式稱為瞬間凍結（Flash freezing）。
在西方國家液氮主要用在魚類、水果、蔬菜等的凍結，在我國已有將液氮應用于水產品生產的報道，而把液氮技術應用于冰淇淋工業化生產，開創了國內乳制品行業的先河。
1、傳統冰淇淋生產中存在的問題
2、液氮快速凍結設備應用于冰淇淋工業化生產
3、液氮凍結技術及其設備結構
4、液氮凍結在冰淇淋生產中體現的優越性（上）
5、液氮凍結在冰淇淋生產中體現的優越性（下）
6、液氮在我國食品工業將有更為廣闊的發展前景 自增壓液氮罐
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